April 25th, 2011

Песня о корюшке




Запись эта не столько кулинарная, сколько бытописательская, где-то даже этнографическая, наверное (хотя рецепты тоже будут).
Потому что корюшка - это не просто еда, не просто рыба, это своего рода символ Ленинграда-Петербурга, типа кораблика на Адмиралтействе. Только это тайный символ, для посвященных. Если ты не ленинградец-петербуржец - слово корюшка тебе мало о чем говорит, ну, рыба и рыба, никогда не ел, и не видел, и особо-то и не хочется. И только петербуржец знает - что в город приходит весна, когда в воздухе появляется неуловимый запах свежести. Вот ты шел по улице, и вдруг - что-то преобразилось, посветлело, заискрилось, что-то такое в воздухе появилось неуловимое! Ну потому что ты забыл уже за год, как это бывает! И ты проходишь еще десяток-другой шагов - и понимаешь, это ОНА! Корюшка! Вон впереди стоит лоток, на нем ящики с мелкой рыбешкой, и продавец (или продавщица) в жутком рыбном фартуке!
И все - да,  весна пришла невозвратно, зимы уже не будет, ты пережил ее и в награду - вот, рыба рыб, которую ни один питерец не променяет даже на голубого марлина!
И ты берешь сразу пару (минимум, минимум) килограмм и счастливый несешь этот благоухающий пакет домой, чтобы быстренько ее пожарить!
Как и любой "специалитет", корюшка не требуют к себе ничего, кроме бережного отношения! Ее не надо как-то разделывать, проводить с ней сложные манипуляции, штудировать кулинарную литературу. Все, что ей надо - это мука, соль и растительное масло. Я знаю людей, которые ее даже не потрошат, и не удаляют голову. Если она мелкая - я и сама ничего этого не делаю. То есть просто принес домой (скорей-скорей), и на сковородку, и через 20 минут - ах! Collapse )