?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Огюст Эскофье. Blinis

Ну то есть блины на самом деле. Подаваться они по Эскофье должны с черной икрой, но даже он упоминает о ее непомерной дороговизне, что уж говорить нам.
В связи с катастрофическим ростом цен на черную икру за прошедшие 100 лет я ее заменила на красную. Замена, конечно, не адекватная, но чем богаты.
Собственно, я их делала  не из-за икры, мне хотелось попробовать что-то из "русских" рецептов Эскофье, ну  я и выбрала самое простое, конечно.
Вообще русских рецептов у него очень много - видно, что авторитет России в начале 20 века был достаточно велик в кулинарном мире.
Постоянно встречаются названия типа а ля Демидов, Суворов, Нева, по-московски и т.д.
Если еще берут - то для http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/64909.html..
Если нет - то просто для общего развития.


если хочетсяCollapse )

Comments

( 71 comments — Leave a comment )
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
sova_sovinishna
Feb. 10th, 2013 06:17 am (UTC)
Какие пухленькие! Для меня, любительницы выпекать кружевные тонкие блины, это прямо разрыв шаблона.
elievdokimova
Feb. 10th, 2013 07:46 am (UTC)
Я тоже люблю тоненькие вообще-то.
Но это - то, что на самом деле является блинами, классические блины на дрожжах, да.
ulia_maktyb
Feb. 10th, 2013 06:46 am (UTC)
Люблю блины блинчики и оладьи,твои хороши.Но меня Лиз волнует икра - ты какую покупаешь?Если баночная,то фирма?И цена если можно. Или может посоветуешь баночную самую вкусную,которая продаётся у вас?Но мне именно чтоб российского производства.
elievdokimova
Feb. 10th, 2013 07:43 am (UTC)
Честно говоря, не знаю, я разные покупаю. Северное море вроде ничего икра. Но вообще раз на раз у всех не приходится - видимо, зависит от качества исходного материала, свежести, сколько раз ее замораживали и т.д.
Надо пробовать, вот и все. Цена - в районе 2 тысяч за килограмм. Бывает от 1600 до 4000 примерно разрыв.
Спасибо!)
nelly_z
Feb. 10th, 2013 08:39 am (UTC)
Я вот тоже никак дрожжевые блины не полюблю. Не идут они у меня. на закваске готовила, но кисловаты они. Люблю тонкие и с дырочками.
Лиза, нашла как мясо по нему приготовить? Я сегодня не делала ничего, Сашка ужинала не дома, я рыбой своих кормила, мясо с дыркой перенесли на завтра.))
elievdokimova
Feb. 10th, 2013 09:55 am (UTC)
Ага, и я - но я ела очень вкусные, а вот рецепта вкусных не нашла, все как-то не айс (
Да я от балды сделала - с пореем, портобело, морковкой и тимьяном, и белым винищем залила - мнямка получилась ))) еще чеснока и сельдерея пихнула!
nelly_z
Feb. 11th, 2013 02:05 am (UTC)
И правильно. Муж стонал? :))))))))))))
elievdokimova
Feb. 11th, 2013 07:08 am (UTC)
Неа, он вообще к еде равнодушен
hahademon
Feb. 10th, 2013 09:10 am (UTC)
Мегаблинища!)))) я тонкие люблю, самые простые)
elievdokimova
Feb. 10th, 2013 09:55 am (UTC)
Я тоже!) но интересно ведь!
livejournal
Feb. 10th, 2013 09:54 pm (UTC)
Раунд 49. Готовим по рецептам Огюста Эскофье. Часть 2
Пользователь himba сослался на вашу запись в записи «Раунд 49. Готовим по рецептам Огюста Эскофье. Часть 2» в контексте: [...] со сливками при 200 С, подождала, пока все нагреется, а затем добавила яйца и убавила нагрев Блины [...]
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
( 71 comments — Leave a comment )

Profile

elievdokimova
elievdokimova

Latest Month

January 2018
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner