elievdokimova (elievdokimova) wrote,
elievdokimova
elievdokimova

Category:

Порей в уксусно-горчичном соусе

Сегодня еда не на ночь, что для меня не характерно )))
Рецепт из книги Флориана Гюго "Кулинарная книга Гюго" - штука довольно многодельная, но вкусная, а уж соус можно вообще делать к любым овощным, да и мясным блюдам - очень удачный!




4 больших порея
2 л овощного бульона
1 веточка тимьяна
2 лавровых листа
5 горошин перца
250 г грецких орехов
4 ст.л. дижонской горчицы
200 мл хересного уксуса (можно заменить на бальзамический, они немного похожи)
40 мл оливкового масла
2 большие луковицы шалот
петрушка
соль
черный молотый перец


Отрезать корень и зеленую часть порея (можно оставить только 3 - 4 см), сухие и пожухшие листья удалить.
Тщательно вымыть. Вскипятить бульон с тимьяном, лавровым листом, перцем горошком и щепоткой соли.
Сварить порей в бульоне при слабом непрерывном кипении, накрыв кастрюлю сложенной вдвое салфеткой.
Вынуть порей шумовкой, выложить на тарелку, поставить остужаться.
Бульон процедить через сито и уварить до 1/3 объема. Охладить.

Лук-шалот мелко порезать и замариновать в хересном уксусе. Орехи подсушить в духовке и мелко порубить.
Горчицу положить в миску, долить уксус и перемешать, добавить половину остывшего бульона и заправить соус оливковым маслом. Добавить лук-шалот, грецкие орехи и петрушку. Если густо - добавить бульона, посолить и поперчить.
Перед подачей разрезать каждый кусок порея на три части, подавать с соусом.

Заранее предупреждаю - из этого количества продуктов получается довольно много этой закуски. Я бы советовала делать вполовину меньше. Это не потому, что не вкусно - очень вкусно, но все же такого три тарелки не съешь )))


Tags: Флориан Гюго, грецкие орехи, дижонская горчица, лук-порей, пост, постная кухня, французская кухня, хересный уксус
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for friends only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 23 comments