elievdokimova (elievdokimova) wrote,
elievdokimova
elievdokimova

Category:

Мои пасхальные рецепты



Взбитая ванильно-сливочная пасха со свежей папайей



1000 г жирного творога (у меня с рынка)
500 мл сливок 35%
150 г сливочного масла
500 г сахара
один стручок ванили + 1 пакетик ванильного сахара
большая щепоть молотого сухого имбиря
8 желтков перепелиных яиц
половина свежей папайи (небольшой)
изюм для украшения


Творог за день до приготовления поставит стекать.
Ванильный стручок разрезать пополам, вычистить серединку и добавить в сливки. Туда же добавить пакетик ванильного сахара и взбить сливки до плотного состояния.
В творог добавить желтки, сахар, имбирь и взбить его миксером.
Смешать творожную массу и взбитые сливки и еще раз как следует все вместе взбить миксером, добиваясь однородного кремообразного состояния.
Папайю очистить, порезать на маленькие кусочки, вмешать в творожно-сливочную массу.
Выстелить дуршлаг (или любую другую форму) полотенцем (или марлей), поставить под гнет на 1 день.

Апельсиново-миндальная пасха




1000 г нежного творога 0% (у меня Ашан)
100 г сливочного масла
200 мл сливок 35%
8 желтков перепелиных яиц
ванильный сахар
100 г сахара
100 мл воды
цедра одного апельсина
50 г миндальных лепестков
горький шоколад 85%


Творог за день до приготовления поставить стекать - я обычно выкладываю дуршлаг полотенцем (или марлей), ставлю его на какую-нибудь миску и выкладываю туда творог.
Варим апельсиновые цукаты - из воды и сахара варим сироп, в который добавляем мелко порезанную цедру апельсина. Апельсин желательно тщательно вымыть (я мою с мылом), а цедру снять овощечисткой, чтобы она была полупрозрачной. Варить минут 10.
Масло должно быть мягким - либо его слегка растопить.
Смешать творог с маслом и цукатами с сиропом (да, сироп тоже туда!), добавить ванильный сахар.
Сливки венчиком взбить с желтками, прогреть, не доводя до кипения, постоянно взбивая, смешать с творожной массой, добавить миндальные лепестки, перемешать.
Переложить смесь в марлю (полотенце), дать стечь. Так как жидкости много - лучше не класть сразу в пасочницу. На следующий день - выстелить пасочницу влажной марлей, выложить туда творожную смесь, оставить снова стекать еще день.
Посыпать тертым горьким шоколадом.

Оба рецепта пасх мои личные. Разумеется, примерная рецептура и технология изготовления описаны во многих книгах, журналах и на сайтах, но я постаралась внести в них свои изменения и обе пасхи удались на славу - я таких вкусных ни разу не ела!

Кулич



1 кг муки
2 - 2,5 стакана молока
6 желтков и 3 белка
300-400 г сливочного масла
2 ст. сахара
дрожжи (смотрите на описание, сколько нужно на 1 кг муки, они все разные)
100 г изюма
100 г цукатов (я не добавляла в этот раз)
3 пакетика ванильного сахара (я добавляла 1 ванильный стручок)
1 ч.л. молотого кардамона (у меня просто раздавленные коробочки кардамона)
1/2 ч.л. мускатного ореха
щепотка шафрана


В теплом молоке развести половину муки и дрожжи, дать подняться. Смешать сахар, ваниль, масло, соль, желтки, добавить в опару. Затем добавить взбитые белки и оставшуюся муку. Вымесить. Оставить подняться - тесто должно увеличиться в объеме минимум в 2 раза. Добавить изюм и цукаты. Перемешать, разложить в формы (до половины), снова дать подняться. Печь при температуре 160 градусов около часа.

Куличи по этому рецепту получаются потрясающе вкусными!
Единственное - они для тех, кто любит плотные и такие "тяжеленькие" куличи, как я. Любителям воздушных и легких куличей, они, возможно, не понравятся. И может быть - вы перемените свое мнение )))




Ходила освящать) 
Пысы: И да, там видно с краешку - сделала миндальные меренги, у меня оставалось дикое количество куриных и перепелиных белков, если кому надо - могу дать рецепт )

Еще раз с праздником всех! Христос Воскресе!
Tags: Пасха, кулич, пасха, праздник
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for friends only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 49 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →